2019年01月25日

红烧排骨

第一步：准备排骨，切成小块状（一般在菜场买，都会给切好，所以对于厨房新手来说，这一步可以减少，大大减小了难度。）

第二步：排骨洗净，洗掉血水，下锅，锅内加入冷水，几片生姜片，少许料酒，淹没排骨，煮开后，捞出排骨清水冲洗厨房纸擦干备用。（去血水，去腥）

第三步：热锅凉油，加入适量生姜片，蒜片，葱小段，炸制小葱变微枯的黄色，捞出，油备用。

第四步：锅里放入焯过水的排骨，炸制两面金黄变色，加入少许香叶及香料等，（喜欢吃辣可以放一点干辣椒），爆好香味倒入料酒，味极鲜，老抽少许，盐，鸡精，胡椒粉，炒制排骨上色，呈现红褐色，加入开会，淹没排骨以上，盖上锅盖，中火煮。

第五步：等待⌛️，如果家里有压力锅的，这一步就可以进压力锅了，这样压出来的排骨更加酥烂，没有的就等着吧。

第六步：水煮至四分之一后（这个过程基本得30到40分钟），加入少许白糖提鲜，大火收汁即可。

2019-01-25