华美新年味

【糟鲳鱼】

鲳鱼，宁波人也叫鲳扁鱼。金鲳、银鲳、灰（黒）鲳、红鲳……鲳鱼竟然有10来个品种，这其中最美味的当属俗称“白扁”的银鲳。灰（黒）鲳也叫长鲮鲳，俗称“长鲮婆子”，与银鲳最为接近，但价格相差一半左右。外观区别主要是长鲮鲳背上和肚子下的鳍比较长，而且偏黑，银鲳鱼鳍较短、较白接近透明。新鲜的银鲳，眼睛明亮圆鼓，鱼鳞比较完整，鱼身银白，背部发青，有虹彩光泽。鲳鱼在宁波人眼里一直是高档货，象山人有一句老话叫：“吃吃黄鱼头忒大，吃吃鳓鱼刺忒多，吃吃白扁袋袋里钞票欠多”，说明当年银鲳的价格要比大黄鱼还要高。要吃透骨新鲜，肥美肉飘的银鲳，还要等到小满前后，梅子黄时，现在多半只能吃到长鲮鲳。冬季糟带鱼、糟鲳鱼、糟鳗是宁波人的最爱之一，只是现在鲳鱼越来越贵，做糟鲳鱼的人越来越少了。按说鲳鱼已是美味，清炖炖就可以鲜掉头发，但经糟制卦坛数月半年后，更可以去鱼腥提香味别有风味。那种糟香入骨，口感硬韧，鱼鲜醇美，回味甘甜的滋味，只有吃过了才能体会。连酥软的鲳鱼骨头嚼嚼其，也是一种难得的享受。
#华美新年味# #时令菜# #晚餐•2019年1月25日#

2019-01-25