四时·食事

椒盐是煎炸食物的绝妙搭配。在思考能突出椒盐风味的食物时，脑海中长长的“to do list”中有一道料理一下子蹦了出来。
在餐厅吃过一道“江南百花鸡”印象深刻，在传统的老菜谱上看到过多次类似的菜谱，很心动却也一直没有尝试，整鸡脱骨、酿虾胶，先蒸后炸，虾胶也被称为“百花”，因而得名，这种传统而考究的工艺菜，在家里操作过于繁琐鲜少有人愿意尝试。
改成了在更加容易尝试的“鲜虾酿鸡腿排”，以去骨鸡腿为底，酿上调味的虾胶，先蒸后煎，蘸椒盐而食。
一半鸡腿的香，一半虾仁的鲜，是每一口的小贪心。不过多调味，尊重食材本身的搭配，也最是能突出“双椒盐”的香料风味。#午餐•2019年1月21日##fooddialogues#

2019-01-21