请各位老师和同学指点下,我已经注意了含水量,面团温度,出手套膜,一发二发的温度和湿度,就是对排气和整形总是没感觉,有什么好办法吗?
2019-01-21
我也不知道怎么操作才算是排气,捂脸
2019-02-03
发起来的面团,材料的质量是没变的,体积增大,就是因为里面有空气,所以排气,就是把这些气体揉出去,用手揉,也可以理解为挤出去哦。
2019-02-07
按下去按的扁扁的饼一样 不要像揉面那样揉
@软欧L 谢谢!需要压这么扁啊,以前真是不敢下手啊。
2019-02-08
@手机用户7333_fime 谢谢你!就是可以尽量排干净气体是吗?
排气后,切开面团,截面没有明显气孔,就好了
2019-02-24
看来我的排气一直操作不对,学习了!
2019-04-09
我也不知道怎么操作才算是排气,捂脸
2019-02-03
发起来的面团,材料的质量是没变的,体积增大,就是因为里面有空气,所以排气,就是把这些气体揉出去,用手揉,也可以理解为挤出去哦。
2019-02-07
按下去按的扁扁的饼一样 不要像揉面那样揉
2019-02-07
@软欧L
谢谢!需要压这么扁啊,以前真是不敢下手啊。
2019-02-08
@手机用户7333_fime
谢谢你!就是可以尽量排干净气体是吗?
2019-02-08
排气后,切开面团,截面没有明显气孔,就好了
2019-02-24
看来我的排气一直操作不对,学习了!
2019-04-09