午餐•2019年1月20日

#午餐•2019年1月20日#（接上文）4.制作第一层黑巧克力夹心酱：两个蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀加入温淡奶油拌匀，然后准备一个奶锅和手持打蛋器，把奶油鸡蛋液倒入奶锅放到炉灶上，小火加热，手持打蛋器不断顺时针打圈，开始先起泡，通过不间断的搅打后来慢慢变得浓稠，全程小火。奶糊倒入巧克力中拌匀，巧克力慢慢融化，拌匀。倒入慕斯圈内，用烘焙刮片刮平巧克力慕斯糊。取第二片蛋糕片放在慕斯圈内，轻轻按压。
5.打蛋器打发145克淡奶油，打到有清晰的纹路不消失即可，放入冰箱里备用。75克淡奶油煮开，冲入巧克力拌匀，然后等到常温倒入打发好的淡奶油里，用刮铲拌匀。倒入慕斯圈里，用烘焙刮片刮平牛奶巧克力慕斯糊。放入冰箱冷藏至少半个小时。
6.最后做巧克力淋面，把吉利丁片掰下五分之四，放入冰水里浸泡至软。取一个奶锅，倒入清水和白砂糖然后开小火加热，再加入可可粉和淡奶油，不停用打蛋器搅拌至材料融合到一起，关火倒入小碗里加入吉利丁片拌匀。重点来了，巧克力淋面一定要恢复常温，然后从冰箱里把慕斯蛋糕取出，淋在蛋糕表面，微微摇匀即可。（注意如果淋酱太热，就会和奶油巧克力慕斯融合在一起）
7.巧克力榛子慕斯蛋糕要放在冰箱里冷藏过夜，然后用吹风机吹慕斯圈周围，取下慕斯圈。温毛巾捂一下蛋糕刀，用厨房纸擦拭干净，切成块装盘食用。

2019-01-20