【生酮低碳】糯叽叽系列之雪媚娘

确实是口感特别糯米！基本可以说是以假乱真了！
要什么时候能有个生酮的奥利奥可就完美了！！！

本次备忘：

1、杏仁粉换了一半的亚麻籽粉，也就是23g杏仁粉、23g亚麻籽粉、16g洋车前子壳粉、2g黄原胶、12g代糖、150g热水、6g椰子油。

2、没有蒸，感觉没必要，粉拌匀了直接放热水，揉一揉就好了，特别方便。

3、整形直接用了油纸，带着一次性手套把皮按平了，放上奶油和馅料，折叠一下就OK了。这个皮很柔软也很有粘性，不容易破掉，可以按的比较薄。

又刷了一遍，懒得上图了，都差不多。这次夹了奶油奶酪卡仕达酱，味道不错，特别记录下。

二次备忘：

1、用料是：26g杏仁粉、20g亚麻籽粉、16g洋车前子壳粉、20g马苏里拉芝士、15g代糖、100g热水、50g淡奶油、10g黄油、8g百利甜酒（去腥）、3g柠檬汁（去腥）。

2、直接把粉类、代糖、芝士、黄油混合在一起，用热水浇一下，热量足够融化芝士。之后需要立刻加淡奶油，不然会没法混合均匀，这次就是后揉进淡奶油的。或者是淡奶油和热水混合加热一下比较好？有待尝试。

3、把面团揉光滑之后，上锅盖盖子蒸10分钟，也是为了去腥。不然觉得有股很“生”的味道，蒸熟了就好了。

4、某天去满记甜品爆碳水的时候解锁了新吃法，是把雪媚娘冻起来，吃的时候化冻15分钟，这样馅料很有质感、凉凉的略像冰激凌，而外皮又已经解冻，很软弹。

5、最好先做内陷，然后放在比较冷鲜室降温，这样会得到偏凝固的卡仕达酱，比较好包。外皮最好温度高一些，这样得到的外皮比较软，塑形会容易一些，但外皮的粘性不是很强，感觉很难收口。

6、擀皮的时候尽量把周围擀薄一点，中间厚一点，这样包起来才比较均匀。想来想去，也许可以擀成偏长方形的外皮，像包书皮用“井”字型那样，把内陷包起来，就不用收口收的这么费劲了。

7、这次吃的时候感觉外皮不够Q弹，下次多加点洋车前子壳粉试试？

2019-01-18