红烧茄子

这个菜谱坑不少，要当心！

1.开头茄子放盐的目的，不是腌入味，而是腌出水分，从而在炸的时候少吸油。所以放盐多少不是重点，主要是一会儿要把茄子的水挤出来。
2.老抽用量：一勺老抽真的不是开玩笑吗！绝对会让菜变得黢黑黢黑的。我放了平时炒菜用量的生抽和一点点老抽，颜色就已经够了。千万不要放那么多老抽。

步骤总结：
1.茄子腌出水，挤出（这一步是为了让茄子少吸油）
2.先用油煎一会茄子，油量和平时炒菜一样就行。
3.捞出茄子，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加茄子，调的料汁，加水炖（多炖会）
4.出锅前放点蒜末增加香味。done.

2019-01-18