纯素实验室 “红纹”这样步骤行吗？1、破壁过滤出豆浆（或不过滤？）2、红枣和豆浆一起打碎均匀3、发酵 4、钝化 一天5、破乳（舀出一勺为方便乳清析出）6、次日继续舀出一勺重复三天或更多天，等待析出更多乳清7、脱模（能完整取出不沾壁吗？） 2019-01-14
Stevia @纯素实验室 我分四个讲吧，前俩比较针对你的问题。三四点算是有感而发～哈哈～1. 不过滤～破壁机能把豆子打得很细很细（当然我是一般的破壁机，比不上五六千的vitamix哈，买不起。放一段时间还是会有一定沉淀，不过像很细腻的豆沙那种质地）btw，我的破壁机是先把豆子煮熟，然后再打的，全程半小时左右。 2019-01-14
Stevia @纯素实验室 2. 脱模嘛～。。这个我很随意的。做完酸奶之后的质地。。有点介于嫰豆腐和北豆腐之间，略有流动性。没有像这个一样很扎实。然后每天用干净勺子挖一部分。剩下的一些就放在那里，每天都有水析出，过两三天就变得很扎实了。像照片中这个。。纯看运气。有时候也会粘在容器壁面的。 2019-01-14
Stevia @纯素实验室 3. 另外，做完酸奶后的扎实程度（刚做完，以及放几天）当然包括味道和口感，我发现好像和碳水化合物有关。我没有直接放糖过。不过红枣里面有碳水化合物，同样发酵时间，差不多的发酵温度下，刚发酵完成比单纯的黄豆要扎实。放了鹰嘴豆的豆浆，相比单纯黄豆扎实。感觉可以放点糖，给菌种吃，哈哈。话说红枣的酸豆酪真的好好吃的啊！ 2019-01-14
Stevia @纯素实验室 4. 关于发酵时间，以前我也不太在意。一般都是八九小时断电，在酸奶机里再放半小时。39度高温就7小时断电。最近我发现，十度左右的天气，貌似需要至少十小时，再断电放半小时左右。不然一点酸味都没有，质地也更流动。。这个是好处也是坏处，看个人口味了吧。还有你说的做的步骤，貌似就1和2和我的略有差别。不过感觉应该没影响。可以试试呐～ 2019-01-14
纯素实验室 @Stevia 简直太感动🙏🏻,你回答的好几条因素对我都有启发： 🔖我做酸豆乳，一直都惦记不过滤的实验，我破壁机转速挺高，但也不是太高端，能破挺细腻所以平时不过滤，既方便又不浪费 🔖之前一直没加糖，是考虑出现各种情况，排除因素时能容易些，糖能帮助发酵，我还没开始进行，因为无糖版本一直没做到理想，有点没心思继续，思路飘移到别的地方去了😀 🔖黄豆和鹰嘴豆混合的豆浆我做过一次，凝结度很好 🔖关于酸味，对于已经凝结满意的酸豆乳，一直没有去延伸时间获得酸度，所以目前做得都不酸，听你这么说，我得实验看看 2019-01-14
davetawh @Stevia @纯素实验室 我认真看了你俩的对话，虽然一头雾水，但回过头进菜谱看看，又仿佛明白了一些。不过我家的酸奶机稳定很高，40几度，我也要不断地实验。目前是用十层垫纸法，时间短。我也想做挖着吃的，成冻儿的，再做做看哈！希望我们不断交流🌸☀️ 2019-01-15
香香哒，亲爱的，腊八节快乐！
2019-01-13
你好棒👍🏻啊！待我明天好好看看你发的菜谱。
2019-01-13
太棒了🌸早就想跟你学，红纹～～😀两个问题，
2019-01-14
1、你做这个用破壁机豆浆，过滤吗，还是包含豆渣2、怎样脱模的？凝固后不会和容器粘在一起吗？
2019-01-14
“红纹”这样步骤行吗？
1、破壁过滤出豆浆（或不过滤？）
2、红枣和豆浆一起打碎均匀
3、发酵
4、钝化 一天
5、破乳（舀出一勺为方便乳清析出）
6、次日继续舀出一勺重复三天或更多天，等待析出更多乳清
7、脱模（能完整取出不沾壁吗？）
2019-01-14
@纯素实验室 我分四个讲吧，前俩比较针对你的问题。三四点算是有感而发～哈哈～
1. 不过滤～破壁机能把豆子打得很细很细（当然我是一般的破壁机，比不上五六千的vitamix哈，买不起。放一段时间还是会有一定沉淀，不过像很细腻的豆沙那种质地）btw，我的破壁机是先把豆子煮熟，然后再打的，全程半小时左右。
2019-01-14
@纯素实验室 2. 脱模嘛～。。这个我很随意的。做完酸奶之后的质地。。有点介于嫰豆腐和北豆腐之间，略有流动性。没有像这个一样很扎实。然后每天用干净勺子挖一部分。剩下的一些就放在那里，每天都有水析出，过两三天就变得很扎实了。像照片中这个。。纯看运气。有时候也会粘在容器壁面的。
2019-01-14
@纯素实验室 3. 另外，做完酸奶后的扎实程度（刚做完，以及放几天）当然包括味道和口感，我发现好像和碳水化合物有关。我没有直接放糖过。不过红枣里面有碳水化合物，同样发酵时间，差不多的发酵温度下，刚发酵完成比单纯的黄豆要扎实。放了鹰嘴豆的豆浆，相比单纯黄豆扎实。感觉可以放点糖，给菌种吃，哈哈。话说红枣的酸豆酪真的好好吃的啊！
2019-01-14
@纯素实验室 4. 关于发酵时间，以前我也不太在意。一般都是八九小时断电，在酸奶机里再放半小时。39度高温就7小时断电。最近我发现，十度左右的天气，貌似需要至少十小时，再断电放半小时左右。不然一点酸味都没有，质地也更流动。。这个是好处也是坏处，看个人口味了吧。
还有你说的做的步骤，貌似就1和2和我的略有差别。不过感觉应该没影响。可以试试呐～
2019-01-14
@Stevia 简直太感动🙏🏻,你回答的好几条因素对我都有启发：
🔖我做酸豆乳，一直都惦记不过滤的实验，我破壁机转速挺高，但也不是太高端，能破挺细腻所以平时不过滤，既方便又不浪费
🔖之前一直没加糖，是考虑出现各种情况，排除因素时能容易些，糖能帮助发酵，我还没开始进行，因为无糖版本一直没做到理想，有点没心思继续，思路飘移到别的地方去了😀
🔖黄豆和鹰嘴豆混合的豆浆我做过一次，凝结度很好
🔖关于酸味，对于已经凝结满意的酸豆乳，一直没有去延伸时间获得酸度，所以目前做得都不酸，听你这么说，我得实验看看
2019-01-14
@跟着女儿做Vegan 哈哈，也可以看看下面我和纯素实验室的留言，算是一点补充吧～一起学习哦～😊
2019-01-14
@纯素实验室 我也看过你的作品，感觉那种浓稠拉丝的质地也不错呐～我缺少你这种极其细致科学的态度😅，说实话，成品不是太太稳定呢～一起学习哦😄
2019-01-14
@Stevia 好好，你提醒的好🌸
2019-01-14
@Stevia 我现在认真看看你的菜谱哈
2019-01-15
@Stevia @纯素实验室 我认真看了你俩的对话，虽然一头雾水，但回过头进菜谱看看，又仿佛明白了一些。不过我家的酸奶机稳定很高，40几度，我也要不断地实验。目前是用十层垫纸法，时间短。我也想做挖着吃的，成冻儿的，再做做看哈！希望我们不断交流🌸☀️
2019-01-15