无水无油香脆花生糖

减糖，按照250克花生仁，180克糖。开始熬糖时不要动锅，大半融化后温度在110度后，可以略拌均匀，以免局部温度过高。熬糖温度在125-130左右，同时用滴落冷水杯测试糖是否已脆，另外也可以看颜色。基本上是琥珀色时关火。倒入保温花生仁即可。下次可加糖到200克，并再翻拌均匀些。

2019-01-12