花圃园丁 @lynnguan 不开裂有好多原因：1.打的蛋白不能太过，打蛋器停止拿出蛋白出现小弯钩；还有搅拌蛋白的手法要正确2.烤的温度不能太高，要根据自己家烤箱的脾气恰到好处；3.这次我看到满意的表皮颜色就盖上一层锡纸，防止烤过头和开裂。我用了水浴法，蛋糕烤的很细腻。 2019-01-11
lynnguan @手机用户2682_hbad 谢谢亲详细回复！我也是在表皮上色满意后盖上锡纸了，我也是水浴法，同时烤了一个6寸，两个小模具，结果两个小没开裂，6寸就开裂了！我开始上下160，10分钟后盖锡纸，调到150，烤了1小时呢！ 2019-01-11
怎样才不开裂
2019-01-11
请教不开裂的经验。。。还是得低温长时烘烤吧？用的是三能模具吗？
2019-01-11
@lynnguan 不开裂有好多原因：1.打的蛋白不能太过，打蛋器停止拿出蛋白出现小弯钩；还有搅拌蛋白的手法要正确2.烤的温度不能太高，要根据自己家烤箱的脾气恰到好处；3.这次我看到满意的表皮颜色就盖上一层锡纸，防止烤过头和开裂。我用了水浴法，蛋糕烤的很细腻。
2019-01-11
@lynnguan 我家烤箱上下150度烤50多分钟
2019-01-11
@手机用户2682_hbad 谢谢亲详细回复！我也是在表皮上色满意后盖上锡纸了，我也是水浴法，同时烤了一个6寸，两个小模具，结果两个小没开裂，6寸就开裂了！我开始上下160，10分钟后盖锡纸，调到150，烤了1小时呢！
2019-01-11