致味覺敏感者

這期同@巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 食物•對話的主題是以茶葉作爲一道料理的核心元素，以茶入菜。我曾在《簡單背後的複雜》（http://t.cn/EUwG0gD）中提到bon appétit的一道Slow-Roasted Lapsang Salmon，那次對我來說是頗有趣的經驗，正山小種讓三文魚帶有些許煙燻風味，後味的一絲絲苦令魚的味道更立體，非常喜歡。自此後就開始嘗試將茶葉用做調味，搭配不同的香草、香料，用來醃製鴨胸、雞腿、鯖魚等，爲這些食材增加味道層次。

這次想嘗試之前未同茶葉搭配過的食材，遂選用豆腐和藜麥來做承載茶葉風味的食材，一濃一淡相互呼應，芒果來平衡茶的苦澀，花生芽增加爽脆口感。以酸爲基調的醬汁，用酸豆、橄欖、小米辣增加味道豐富度，橙皮和新鮮香草在增加風味的同時也帶來fresh的元素。具體做法我單獨寫了食譜茶浸豆腐芒果花生芽藜麥沙拉，http://t.cn/Eq232ze，食材、醬汁搭配的設計思路則寫在這期食物•對話中了：http://t.cn/Eq2ug6R

其實我原本對茶葉興趣不大，極少喝茶，究其原因大抵是在我的感受中喝茶總與一種悠閒生活直接關聯，而那種不疾不徐的悠然自得並非我想要的生活狀態，我需要緊張的急迫感來令自己更有效率，讓自己活在世上的每一天更有價值，於是從心理上就頗抗拒喝茶這件事。而大概就是從那道Slow-Roasted Lapsang Salmon開始，我被茶葉爲料理帶來的深邃味道吸引。因想更多地嘗試將茶葉用做調味，而能這麼做的前提是要瞭解不同茶葉自身的風味。於是我不再排斥喝茶，同時也去瞭解茶葉生產、製作過程，不同氣候條件的產區對茶葉風味的影響等知識。於我，這又是一個用食物探索未知的例子。由食物始，串聯起感官與大腦，打破原本茶葉於我的符號意義。雖然我的理想依然是在生命的最後一天仍能高效工作，但這並不妨礙我每天工作時泡一壺茶。
#午餐•2019年1月11日##fooddialogues##素・味##只是沙拉##清淡但有单纯食物滋味#

2019-01-11