死磕戚风

恩，又一次失败了，这次好多毛病
135℃25分钟 155℃25分钟+15分钟
开裂；50分钟开炉，按着有沙沙响，回缩了一些，鼓的部分塌平了；脱模之后发现有塌腰
1 先把蛋黄和油乳化，之后加了面粉，很容易混合，基本不需要搅拌，但是加了牛奶之后，面团像烫面一样，很不容易混合，最后是用勺子一点一点压开的。弄了很久，面起筋的厉害。
之前是先混合液体再加面，或者先油＋面，再加蛋黄和奶
2 应该是面起筋的原因，25分钟就开裂了。
3  按人家方子50分钟又没熟，脱模之后塌腰应该也是中间没太熟。多烤了15分钟还是觉得不太熟。为什么我的蛋糕总是不熟，哭唧唧
唯一的好处就是比较均匀细腻

2019-01-10