晚餐•2019年1月7日

#晚餐•2019年1月7日# 最近搜集了些老菜谱，配方还需要翻译，因为标示的都是几两几钱这样的，很多四川方言土话的注释，但是干货满满，技术细节因由交待很具体，照着做了几样四川传统小吃，长辈们吃了感叹终于吃到老底子味道了，儿时滋味再现。这个叶儿粑是反响最好的，太香了，糯米粉和大米粉混合作皮，菠菜汁着色，用了十分之一粉做熟芡解决了以往蒸熟容易破皮的问慈，成品形状保持很好，颜色清香，咸馅滋润，皮面软糯却不粘牙，有筋道有回味。继续学习老菜谱，还原更多的地道川味。

2019-01-07