『馒头』

做吐司无数次失败后，看了很多个馒头视频和菜谱，总结一下。
中式面点比西式面点更随性。必不非要精准到克，也是可以成功的。发酵是看状态，不是看时间的。冬季发酵需要更有耐心。做馒头第一次发酵后要多往里撒干面粉，北方叫呛面。事实会告诉你，可以呛非常非常多干面粉进去的。放心呛再多干面粉进去，也不会影响发酵和效果的。一次发酵后有揉面机的，可以直接倒入大量干面粉开机揉面，这样可以很省揉面的力气，何乐不为？份成单个面团后继续呛面，继续揉，揉得越久馒头越漂亮，还可以在吃的时候撕出层次，像山东大馒头哪样的效果。
做成生馒头胚子后，蒸烤箱带发酵功能的，可以在底层放一碗水，然后调到40℃放入发酵。这次还是看状态，二次发酵也发酵到原来的两倍大，馒头会更好吃。（很多方子里说蒸锅里放冷水，再放馒头静置20分钟30分钟我觉得不够，尤其冬季）请记得发酵还是看温度和状态。（一发不要超过28℃二发不要超过40℃，酵母菌超过40℃就被烫死啦）

2019-01-07