2019年01月06日

前后做了两次虎皮爪，总结经验和步骤如下，
鸡爪洗净，剪掉指甲，汆一遍葱姜水。
自然晾干起码需要半天，或者用电吹风吹干，两斤多要十多分钟。务必要干，否则爆油花很吓人的。
下油锅，家用的建议用小奶锅比较省油，估计半斤多油就够了，而且可以加盖子防爆油花，用大锅用油起码三斤哦！
鸡爪务必用小火过油，油锅冒小泡泡就行。三分钟左右。不要太在意鸡皮有没有起泡，因为超过五分钟的话肉会回缩，就影响口感了。据说外面卖的虎皮爪那么肥大，都是‘‘特殊处理过’’的。
出锅后用冷水浸泡两小时，或者你觉得浸透了也可以。泡发后品相更好。
最后就可以进锅煮了，非压力电饭煲炖煮功能，四十分钟有嚼劲，一小时软烂，一个半小时酥烂程度堪比茶餐厅的豉汁凤爪，都快化了的感觉。

2019-01-06