宁一时令
做过
凉菜❤
宁式烤菜
在宁波几乎家家都会煮烤菜，烤菜也是各个饭店菜馆的必备凉菜。“烤”这个字，用在烹饪上，意为把食材放在离火近的地方，使之变熟，如：烤串、烤肉、烤鱼等等。但在宁波方言中，“烤”字除了能表达上述意思外，还与“㸆”同义。㸆是甬菜中的主要技法之一，铁镬大汤，幼火慢烧，最后大火收汁，镬底仅留少量卤汤。宁波人煮烤菜一般随季选用天菜、青菜、大头菜。旧时经济困难，普通家庭煮烤菜是不放香菇、冬笋的，偶尔会加点毛芋、年糕块。煮烤菜时先用热镬将少量盐炒黄，再将菜在盐镬里炒瘪，将盐镬洗净后，加水、酱油、糖大火煮滚后放点菜油，称之为暗油。然后煤饼炉子一封，待一只煤饼用光，换新煤饼后，正好大火收汁。如今为缩短制菜时间和提高成菜卖相，厨师们多受用过油的办法使菜脱水；居家则多采用过水或直接油炒的办法，很少有人再用暗油了。
秋冬季节，天菜、大头菜正好得市，青菜因打过霜变得口感绵柔甘甜，配上应季的冬笋和当年的干香菇，再来上一碗泡饭，那滋味只有宁波人品尝得最为透彻。
2019-01-04
好香好诱人
2019-01-04
煮时放一颗八角，出菜时淋点麻油更香。
2019-01-04
器皿别致
2019-01-06
@手机用户7862_umwc 为烤菜等卖相差的菜特选
2019-01-06
我要慢慢学习，现在只会烤豇豆，这是看爹爹、姆妈做的。我先生是北方人，特别喜欢我家的这道菜，他都知道要挑选那种发白品种，稍老一点的豇豆烤来才好吃😋谢谢🙏
2019-05-31
@老晓梅 得到真传了，哈哈。应该是醋烤带豆，糖醋，酸甜口的。
2019-05-31
@宁一时令 哈哈😄宁老师见笑啦。年轻时没好好跟爹爹姆妈学习，后悔呀！我认定宁老师啦，你要好好教我呦🙏我会是个笨一点的好徒弟🙏
2019-05-31