Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

这是目前做的第三个吐司，前两个是气气的70%天然酵种。还是没能让自己满意，二发时八分满，烤熟了勉强满模，纠结于长不高个子，因为目前还不能清楚地确定问题出在哪里。
完整地回忆了整个流程，标记自己觉得可能是问题所在之处，下次避免或者注意：①养波兰种时表面虽有较密集的泡泡，但拨开拉丝不明显。当时已过去五小时，赶于时间就拿过来用了②（一发是不是大于了2倍？即有些过头，影响后面成果？）③二发时已经到了晚上九点，必须睡觉前做完所以在烤箱里发酵，盘子置于底层盛热水，设置30℃烤箱无法激活因此设置100℃待温度稍起后转30℃，但中间接了一个电话保持由冷箱到100℃状态3-4分钟，有可能高温时间过长。④最后发至七八分满，因为已经晚上十一点⑤我的烤箱180℃烘烤45分钟，明显火太旺了，顶盖上色过深，表皮略硬⑥这次的面团为啥发黄？是黄油多了一些还是鸡蛋的颜色偏黄呢


以上下次一一解决

#早餐•2019年1月4日#

2019-01-04