写给 2019 年的自己

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最近做的欧包含水量最大到85%。一般隔夜浸泡面团，这样能降低面温和减少揉面的时间。天然酵母的比例是30%。在一发的过程中，会翻面3-4次，来强筋壮骨。末发是隔夜冷藏，约12小时。

#写给 2019 年的自己##质感洞感##我是面包控##晚餐•2019年1月3日#

2019-01-03