完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法

我觉得细节处理好才会好吃😋第一☝️从冷藏柜出来后退冷到常温状态20分钟左右（中间要拿粗海盐来腌一下。在过去15分钟后，拿吸油面纸擦干部分逼出来的血水。顺便拿刀背戳一戳肉。在洒第二次盐入味。千万不要使用食盐。等你煎的时候一堆烟（看不清）还有就是上盘切肉的时候水流出来急、脏盘子（不好看）第二：我煎第一次花3分钟。每一分钟翻一次面（煎皮表爆香）然后夹出来冷却1/2分钟后在放平底锅🍳里第二次煎。如果牛排厚可以找个小奶锅盖子盖压一下。内部容易熟透。然后在拿勺子把锅里的热牛油往肉上面浇（over and over again !)然后顺序放下香料什么的。最后自己看看切切边缘就好。第三：我上盘后还是等了几分钟才切。我惊讶发现血水完全入到肉里。颜色粉红色的。以前马上切。血水就流出来了，而且很希（估计就是没有解冻好）呵呵🤭！㊗️大家新年快乐！

2019-01-03