6款不甜不腻熬糖版牛轧糖

记录一下，开暖气室温是15°，不开是5°，糖熬到135°关🔥，最高温到了137°。糖水入蛋白成功，锅里基本全部倒干净，厨师机的不搅拌桶里没有残留的糖块。打蛋白用了瑞士蛋白霜的办法，先将蛋白和糖做热水升温到50°，不断搅拌，然后用厨师机高速打发蛋白，打好后，等糖水熬到130°时，再将搅拌桶坐热水打发一会（用手持电动打蛋器）。然后搅拌桶放回厨师机，这时糖水熬到135°，离火，将糖水不间断一次性，慢慢全部倒入搅拌桶，全程最高速打发。

2018-12-31