【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

一次成功，非常好吃！！当然有参考大家分享的经验后才去做的，例如核桃一定要烤热的时候放入熬好的糖里面拌匀这个要点。
我可以跟作者提个小建议哦，就是水量可以不是固定量，随时增加，这样糖就不容易糊，糖量还是不变的。
我是这样做的:用不沾平底锅熬糖，由于冰糖品种大小不同，我的糖水已经熬到颜色很深了，冰糖还没有融化完，于是避免熬糊糖，就加入一点适量热水，一直都是小火的状态慢慢熬，熬到很浓稠但冰糖还没有融化完的时候又再加入热水，直到冰糖融化完全，熬到糖色对的，液体粘稠就可以放入还是烫手的核桃芝麻一起拌匀了。过程就像作者说的不要经常搅拌，我是时不时用长木筷画一下圈，中间加热水后时常倾斜摇晃锅，看看糖水状态是稀还是稠，经常晃锅应该不会引起糖反砂，因为我熬这锅糖花了我一个多小时哈哈哈，等了一个多小时冰糖才融化完，缺点就是时间太久了哈哈哈

2018-12-30