2018年12月29日

五花肉冷水下锅，去浮沫，加料酒、姜片、小葱、白胡椒粉炖至筷子穿透；捞起，用叉子对着肉皮戳戳戳……戳出许多小孔孔，趁热浇上啤酒，淹没肉块，静置两小时左右；油温五成热，五花肉捞出扔油锅，盖上锅盖，快跑😏 噼里啪啦，啪啦噼里……油花四溅，嘭嘭嘭……锅盖差点没压住，过程简直惊心动魄，激动万分😁 等爆炸声小了，翻个或捞出，炸出虎皮，颜色正了，扣肉即成😑 全程请注意火候，糊了概不负责🤔
梅菜干泡胀，洗净攥干水分，备用；姜丝、小米辣切好，备用；调一碗料汁：蚝油、十三香、白胡椒粉、红腐乳汁、料酒（或酒酿）、白糖、生抽、老抽、纯净水……锅里放油，依次下姜丝、小米辣、梅菜干炒香，慢慢放调料汁，焖煮入味，起锅。
扣肉切片，虎皮朝下，依次摆入扣碗，塞紧实；把炒好的梅菜干铺在扣肉上，上少量盐、白糖、生抽、八角，上锅蒸一个小时左右，起锅、扣盘、翻盘——动作要快，姿势要帅——完美🤗
再调一碗简单的蘸料汁：青蒜头两小段切丝，放少量盐腌渍一会，加适量辣椒面，备用；烧热油，至七成，倒入——“刺啦……刺啦……”，辣子飘香，倒生抽。好了（liao）！
扣肉、梅菜、蘸料，三合一，缺一不可😆

2018-12-29