午餐•2018年12月26日

#午餐•2018年12月26日#堂妈一直想做重庆小面，猪小正不能吃辣只能作罢。今中午孩子们不在家，中午终于做了一次。
三种辣椒焙香脆打成碎末，油热慢炸七种香料，油稍微回温泼在辣椒面上，撒入芝麻，浓香辣椒油制成。
肥肉丁炸焦，加瘦肉丁翻炒断生，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入生抽、甜面酱、食盐，最后加入葱姜末炒香即可。
猪骨头清洗干净，焯去血沫子，清洗干净。锅里加入骨头、清水，小葱和姜片，高压锅炖煮一个小时，撇去上层油，高汤即成。
干豌豆用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头汤和食盐用小火炖，直到豌豆软糯。
油炸花生米、榨菜碎、葱姜蒜末，胡椒粉，花椒面，老抽，加一勺灵魂猪油，猪骨汤，小油菜。
小面虽小却非常讲究，道道工序一丝不苟，才能做出回味无穷的好味道！

2018-12-26