晚餐•2018年12月25日

#晚餐•2018年12月25日#堂妈小厨——油泼扯面
爱心提示：面团一定要多揉、多醒。要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
材料：五花肉、油菜、豆芽、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉
香料：八角、草果、香叶、砂仁、桂皮、山奈
郫县豆瓣酱、甜面酱、食盐、食用油
面团材料：面粉500克、食盐5克、水260克
做法：
1.将面粉里加入食盐，分次少量加入水，用筷子搅至没有面絮，和成面面。先醒半个小时，醒好面团后揉成光滑面团，分成一个个小剂子。大盘倒油，将剂子都抹上油，覆盖保鲜膜，充分醒发2个小时。
2、五花肉肥瘦分开，大葱大蒜生姜都切成末。
3.又喜欢豆芽洗净，焯水口投入冷水里，捞出控水备用。
4.油热加入肥肉丁，煸至金黄，加入八角、草果、香叶、砂仁、桂皮、山奈，炸香捞出。加入瘦肉丁炒变色，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入甜面酱，食盐调味，炒香加入葱姜末，翻炒一会盛到碗里备用。
5.醒好的面剂擀成鞋底一样的大片，双手分别抓住面皮两头一点点的拉长，拉长后的面皮蘸上些面粉，放在案板上醒会。然后再用手慢慢扯长，扯好的面沾上面扑，放到垫子上。
6.锅里烧开水，水开后下扯好得面条，开盖煮熟，将面条捞到碗里，撒上食盐、葱蒜末、辣椒粉、肉臊子、豆芽和油菜。
7.另起锅烧一大勺油烧至8成热，泼在面上。再根据自己口味调入适量香醋，拌匀后即可食用。

2018-12-25