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安睡血谷 做过

星空马卡龙制作方法(圣诞节彩蛋:饼身的制作)

本意是想做成红+绿的圣诞配色,实际是色粉加的不够狠,变成了粉红加粉绿,倒也是少女心…和之前记录的操作方法一样,这次还不小心翻掉了些糖浆,蛋白霜分等份时也因为经验不足,红色比绿色多加了不少,本以为要做失败了,结果居然很不错,三盘无一开裂,掰了一个也没有空心。总结,1.糖水要烧得温度够高(120或以上1度都没问题),这样面糊才不容易太稀2.挤得慢就分两袋面糊,分开操作,这样可以避免手温和反复挤压造成的消泡3.晾皮要充足,我这次晾了一个多小时,直到完全不粘手表面略微有点发干4.我的德龙烤箱偏高10度左右,设到150-140度之间是最合适的5.烘烤时间根据上色随时调整,尤其最后一盘一定要减时间(10分钟后就必须不停观察了),以上是记录给自己看的,各位也可以作参考,最后谢谢作者的分享!

2018-12-23

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