课程笔记-浮云卷

纯牛奶235g 不够的用奶粉泡到280g 低粉黄油卷一样多 蛋黄83g少了3g 蛋白135g  蛋黄糖减少到15g 蛋白糖减少到40g 甜度刚好 盐不变1.3g  蛋黄糊加热的刚好稠度 凉到手温再和蛋白拌匀 烤箱预热180度 中上层 上下火160度烤6分钟 开热风循环再考19分钟 怕不熟又多烤3分钟 取出发现表皮粘粘的 再上火180度下火150度烤2分钟 还是有点粘皮 是最近蛋糕卷里最喜欢的口感 下次上皮高温多烤会 直接用奶油和草莓夹陷 306g奶油15g糖 加草莓太多了 包不住 还剩下一些

2018-12-22