梅菜扣肉

今天又做了梅菜扣肉和荞麦杂粮夹饼，肥而不腻，口感适中。

一、梅菜扣肉：

五花猪肉： 正方形一块500克
梅干菜：     250克



1、梅干菜洗净用水浸泡半小时
友情提醒：（自己根据自家买的适当调整浸泡时间哈）！

2、五花肉焯水洗净后加入清水
大火烧开，滴入料酒和醋稍许
转文火20分钟。

3、五花肉捞起后放入器皿中
用老抽将四周涂抹，多涂几次
直至颜色深（我用李锦记老抽）
浸泡10分钟腌制。

4、锅烧热倒入少许油，放入葱白烧香捞起，然后将老抽腌制过的五花肉四面煎至老一点点。
重点：（盖子盖好以防烫伤）

5、煎好五花肉，将肉捞起放入温水里浸泡十分钟待用。

6、用锅里的油煸炒梅干菜，加入生抽、老抽，白砂糖稍许。
（自己依据自家口味调整）煸炒好后放入碗中。

7、浸泡好后五花肉切片（厚薄依据自己喜好），再放入锅中加入料酒、香叶、生抽、老抽、白砂糖少许，加水烧开后一次放入煸炒好后的梅干菜上，注意肉皮朝上，排列整齐（我是怕烫伤所以用这个方法，偷懒😂）然后放入蒸锅中蒸一小时。

8、蒸过后再用勺子将汁水淋到五花肉上，让肉充分吸收汁水入味，放一晚上，第二天再蒸一小时。

二、夹饼制作：

1、材料：
中筋面粉：300克
荞麦面粉：200克
盐：               10克
白砂糖：       20克
高活性酵母： 8克
35℃温水：   250ml
重点：
水需根据当天天气湿度适当调整

2、将以上二种面粉和盐、糖、酵母混合搅拌均匀后加入温水搅拌成棉絮状，用手或厨师机揉成面团，揉至手光、面光、盆光即可。放在室温35℃左右的空间醒发10分钟，然后再揉一揉排气排酸，再醒发20分钟。

3、将醒发好后的面团分成50克小剂子，揉成圆团，用手压扁后用擀面杖擀成像鞋底一样的约2cm的厚度，长度约6cm，二边的头稍后为3cm，用油刷子将面饼刷一层薄薄的油然后对折入蒸锅，蒸十分钟后关火冷却5分钟取出。

重点：一定要刷油面饼才不会粘住！

好了，这个就可以吃梅菜扣肉夹饼啦！好吃得不要不要的！😍😍

2018-12-20