彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]

#晚餐•2018年12月18日#
红烧茄子做法
1.茄子切滚刀块，放入盆中加一勺盐抓匀腌15分钟后攥干茄子的水分
2.青椒切丝，葱蒜切碎备用
3.炒锅放正常炒菜的油，油温后加入茄子，铺平煎炒至上黄色，烹入适量酱油、糖翻炒，加入茄子同高的开水，扣盖焖几分钟，期间注意翻炒别糊锅
4.茄子6分熟的时候加入青椒丝。喜欢口感烂一点就早加，生点就晚加，继续焖炒
5.出锅前尝下口味，淡了可以再加点盐

鸡焖蛤
1.酱汁：蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐的比例基本上是2：2：1：1：1
2.锅内加油爆香葱姜，加入鸡块翻炒至表面金黄，调大火（注意把握火候，别太大），倒入调好的酱汁翻炒，沿锅沿烹入2勺陈酿黄酒或高度白酒翻炒，加入没过鸡腿2倍的开水（开水多加，避免干锅），扣盖转小火焖10-20分钟，期间翻炒别糊锅
3.鸡肉熟透后加入洗好的蛤翻炒，扣盖焖➕翻炒至蛤全部张嘴，关火加入香菜、盐调味

2018-12-18