紫薯&南瓜口味蔬菜贝果

#晚餐•2018年12月16日#隔了这么久才又做阿姿老师的南瓜贝果，因为一些之前做不好的地方有了新的领悟。用的盒马的新疆贵族南瓜125克，日清山茶花面粉300克，水量为48克，偏干，先后加了几次水，最后水量大约在70到80克之间。这次没有冷冻，整型后直接28度发酵50分钟，边缘仍然有些皱纹，是老师说的发过了的状态，下次再做调整。头一次把烤箱温度开到最高，上230下200中上层15分钟，上色满意。整体偏软，是老师说的口感，但我还是喜欢硬一点更有韧性的贝果。

2018-12-16