简易鸡排饭-孩子的最爱

鸡排饭是孩子的最爱，做起来也简单。
步骤如下：
1、买一块鸡脯肉（相当于整块鸡胸肉的一半），先片出3等份的3片，回来尽量去膜去油去中间的筋整理一下，然后洗净后用敲肉锤的光面对两进行轻轻敲打（鸡肉本身比较嫩，不易用力过大，要不然肉会炸开变得稀巴烂），敲到肉延展开大约1/2就差不多了（标准是平整、拎起来透薄但无缺口即可）。
2、敲好的鸡脯撒上细盐（不要多）、白胡椒粉、一些牛奶进行腌制，最好是在冰箱冷藏一晚，如果时间上来不及腌30分钟也可以了。
3、炸鸡排。准备少量中筋面粉（没有的话可以用低筋粉代替）、半个全蛋液、黄色面包糠（如果只有白色面包糠建议去百度一下如何炒成黄色）。先将鸡排两侧沾满面粉，多余的粉掸掉，然后放进蛋液里滚一下（确保两面都均匀涂抹），最后放到面包糠上均匀地裹上粉（如果有没裹到的部分可以用手指沾一点给补全了），两面的粉要求压实，拎起来基本不掉粉，这样就算裹粉成功了，然后静置5分钟。油温加热至6-7层时就可以将鸡排下锅了，全程保持油温不超过190度（如果有温度计最好控制在170-180上下），这样不容易很快焦黄，炸多久应该取决于你的鸡排的厚薄程度，如果比较薄，大概2-3分钟也就可以了，判断标准是油温可控的状态下鸡排颜色炸至比金黄色略深一点（两侧一般会有略微翘起），这样就算炸好了。将油沥干后就可以放在切菜板上切条了，一定要趁热赶紧切，切成3-4cm的宽度，最后码到饭上后再撒些五香粉或各种孩子喜欢的酱就可以开吃了。#简易鸡排饭-孩子的最爱#

2018-12-16