3款可承重又口感细腻的戚风蛋糕

昨天烤8寸抹茶戚风的时候做了2个改进：制作蛋黄糊时采用了后蛋法，制作完成震了几下模，把气泡震出来；入炉烘烤时改为140度，降低了温度延长了烘烤时间。结果是气泡依然有，但是明显比之前烤的蛋糕“结实”，没有以往那种放了一会就有点塌的现象。组织也比往常细腻多了。有点点凹底是怎么回事？？

2018-12-12