binnie56
做过
6寸原味戚风蛋糕
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玩烘焙必修课 6寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕，柔软轻盈细腻，云朵般的滋味，令人向往，又是玩烘焙升级必修之课。自从很久以前被戚风折腾得气疯之后，就再也提不起兴趣做了。这次在北鼎BUYDEEM 那里看到6寸原味戚风的方子，里面详细讲解了做戚风蛋糕需要注意的事项，我很仔细地看了一遍，决定再放手一试。
没有超大开裂，没有严重塌陷，就这样在烤箱内一直保持着鼓鼓、饱满的状态直至出炉！今天终于如愿成功毕业🎓，太让我欣赏若狂了！
2018-12-05
6寸原味戚风
❶.材料：
蛋白/蛋黄 各3个
（⭕️蛋白102克、蛋黄47克）
细纱糖 45g
牛奶 40g
玉米油 30g
低粉 50g
柠檬汁 3g
盐 1g
❷.做法
⒈准备好所有食材
⒉预热烤箱150度45分钟
⒊蛋白放到冰箱冷冻至盆壁起冰渣
（🌟tips：要确保打蛋盆中无水无油，基本操作完蛋黄面糊从冰箱取出蛋白就能达到上述这个状态哦）
⒋牛奶和玉米油倒入，与蛋黄一起拌均匀
⒌加入过筛好的低粉
⒍搅拌均匀至看不到干粉即可
（🌟tips：无须过度搅拌）
⒎加入蛋黄搅拌均匀
⒏搅拌好的面糊很光滑细腻
⒐蛋白加入柠檬汁和盐，细纱糖分三次加入，打到直立的小尖角状态
（🌟tips：打发过程能明显感到阻力，且蛋白纹路越来越明显细腻，最后阶段可以时不时提起打蛋头来检测是否打发到位，以免打过）
10.蛋白分次加入蛋黄糊中，底部向上翻拌均匀即可
11.拌好的面糊细腻且有光泽
12.倒入模具8分满即可，放入烤箱中层
13.出炉后马上倒扣（成功戚风表面没有凹陷）
（🌟tips：不要太在意表面裂开的问题，只要
2018-12-05
讲解和配图都好详细啊，我是新新手可以轻松看懂啦～赞！
2018-12-07
请问这种盆打蛋白好打吗？我准备入手一个这样的盆打蛋白
2018-12-07
@微话 我比较喜欢用不锈钢材质的打蛋盆～用电动打蛋器搅拌难免会有刮花，这种材质比较耐用
2018-12-07
@binnie56 我用的是玻璃，快一年没刮花。我的意思是这种形状的盆好打发蛋白吗？看你的盆是底部比较窄，盆口宽，
2018-12-08
@微话 😆原来这样～我之前都一直寻找玻璃材质的，看了好多但无法确定哪种防刮花和耐磨～因为担心洗刷过程会滑手破掉，所以当时入的是一套4个尺寸的（用了都挺久，还不错）。不过后面另外在别家买了类似的，不过这个底部不太平稳，虽然底窄口宽，但是搅拌起来和翻版都没有太大影响，估计设计效果也是考量过的……
2018-12-08
@binnie56 好的😄，我买的玻璃的口径大，打奶油的话会飞溅，已经入手了一个学厨的了，谢谢你
2018-12-10
怕飞溅可以买个同盆口直径大小的「打蛋盆防溅盖 」
2018-12-12