酸汤面片

冬季里最不能拒绝的热乎饭——酸汤面片！
做法如下：
1、和面：盐水和面，喜欢吃硬有嚼劲的就少点水，喜欢吃软薄点的就多点水，个人喜薄软，面偏软。
2、醒面：面和好团匀，就隔十分钟左右揉一次，反复几次将面揉匀，没有一点面疙瘩，切开也没有空气泡，面像拨了壳的鸡蛋一般光亮均匀。
3、炝锅炒底菜：葱蒜爆香，加入西红柿丁（最好去皮），炒出酱汁倒入土豆片等菜（按自己口味喜好很多菜可以加），加入盐、生抽、鸡精等调料炒至八分熟盛出。
4、烧水下面：将揉匀的面擀成3-5mm厚，切3cm宽长条，用大拇指按压薄拉长（宽度大概2cm），水开后揪成小方块，一边揪面一边往锅里下（火放小），揪面速度要快，否则前面下锅煮得太过。
5、调味：导入底菜，与面片充分搅拌，加入盐、醋、生抽、鸡精等调料，煮熟（其实面揪完基本就熟了），最后撒入香菜末等青菜（看个人口味）。
大功告成，放点油辣椒，开饭！#酸汤面片#

2018-12-04