小甜品·迷你麦芬

【因为是你，所以我爱你】
制作时，没有拍步骤。
只能逐一写下。下次制作时，会记得拍😊

●用料
低筋面粉（王后） 100G
黄油（总统） 100G
糖粉（太古） 80G
鸡蛋 2个
泡打粉（拉姆雷德） 2G

蓝莓  12颗

迷你麦芬12连烤盘+12个对应纸托
苏泊尔家用35L烤箱

●制作
黄油，鸡蛋冰箱取出后，利用室温软化黄油，鸡蛋恢复常温
在这个过程中，你可以把其他材料称好放一边做准备。糖粉过筛，如果没有筛盘，可以用刮板切一下，尽量让糖粉均匀没有结块。这个过程中，糖粉会吸纳空气，对之后糖油混合有帮助。
低筋粉+泡打粉，同样过筛，放一边待用。

黄油室温软化（软膏状态后），加入糖粉，用手搓开，搓匀至发白。（我不太喜欢用机器，耗时长，最低部容易不匀。）
第一次搓匀至发白后，用刮刀聚拢，再次搓开搓匀。聚拢。

两次糖油混合后，2个鸡蛋敲开，蛋白留至操作台左上角，2个蛋黄进糖油混合物中，揉开、搓匀至发白。聚拢，再来次。（蛋黄进入后，水油分离概率几乎为0，因为水分实在太少）
接着用刮板，刮取1/5蛋清→（蛋清会有胶状，如果你是放在碗里，这时候倒出来的话，容易一下子倒很多。）
揉开搓匀至发白，2次。这时候的糖油混合物，不会水油分离。
刮板再次刮取1/5蛋清，步骤同上。这次注意，由于水分（蛋清）开始增多。如果你的黄油和鸡蛋没有到达室温的情况，这里容易水油分离。所以你可以多搓会儿。同时，由于蛋清的介入，混合物体积会变大。如果搓不匀，你会看到聚拢时，表面是光亮柔和的像打发后的奶油，但其实内部中心，是水油分离状。

【所谓水油分离状，就是豆腐花被捣烂的样子】
这时候你用手，继续搓几次，直到全部呈“奶油状”然后再加下一次的蛋清，重复。注意检查每一次的混合物，是否到了“奶油状”

待鸡蛋全部混合后，应该是很稀薄的“奶油状”，大概就像还没完全融化的冰激凌样子

接着，把筛好的泡打粉和低筋面粉倒进混合物。利用刮板，折叠，轻压（重复至完全混合）不要揉，不要搓。

洗手，烤箱预热上下190°C，装裱花袋，剪口（略小）

每个挤3分满时，分别加入一颗蓝莓。继续挤至8分满。最后会剩大概3~4个大麦芬的量。自行处理。
进烤箱中层，20~23分钟
最后几分钟自己要观察烤箱，表面金黄即可取出。
稍冷却后，脱模，完工。#小甜品·迷你麦芬# #【因为是你，所以我爱你】#

2018-11-29