炼乳奶油餐包

#午餐•2018年11月26日#
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跟我一起学做大厨
第二百六十一道【炼乳奶油餐包】

超级弹弹弹的面包。

做法：杏仁奶油馅：黄油50克，糖42克拌匀，加入常温蛋液50克拌匀，筛入杏仁粉64克拌匀，装入裱花袋冷藏备用，种面团：高粉280克，酵母5克，水138克，蛋液30克合成面团，发酵至三倍大，主面团：高筋粉120克，细砂糖40克，盐4克，炼乳83克，蛋液32克，牛奶65克和撕碎的种面团揉出厚膜，加入黄油28克揉至薄膜，面团静置30分钟，按压排气分成25分钟，松弛10分钟，擀开一份面团挤入奶油馅，收口朝下，发酵至两倍大，表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱170度22分钟。

2018-11-26