四时·食事

这期同@禄禄圆滚滚 @缀思克 @L-in 的“食物·对话”的题目是电影里的一道菜，最近正好在重温小津安二郎的片子，头脑中立刻闪现了《茶泡饭之味》中妙子和佐竹对坐着享用茶泡饭的场景。
《茶泡饭之味》的初始，在出生贵族、讲究生活情趣的妙子心中，佐竹先生吃茶泡饭、抽低档香烟、坐三等车厢的行为，都被认为是“低情趣”生活的象征。后来以茶泡饭为媒介，妙子开始明白了佐竹先生所说的个人的简单的习惯的生活方式。
“好看不如素打扮，好吃不过茶泡饭” 是长辈一直挂在嘴边的话语，其中的“茶”，最初专指蓥华山特产的红白茶，其实只是一种樟树科植物的叶片，旧时，普通人喝不起茶叶，取而代之以这种樟叶制茶。现在在一些老餐馆里，偶尔还能见到免费的红白茶水。流沙河先生曾在《蜀人吃茶十五谈》中，提及早年四川人家的红白茶：“那时，家家户户厨房一角都置有棕包壶，每晨解开壶盖，抓一把廉价的红白茶投壶中，冲沸水满，盖严，供全家吃一天。”最廉价与普及的红白茶，与寻常的碳水化合物搭配，是物质贫乏年代里足以果腹的吃食。
而如今一顿油腻的宴席之后，渴望简单的解腻饱腹的食物，一小碗米饭浇上茶水，找出家里的各式小菜，是深夜里，如同守夜灯那般，不起眼却入心底的温柔。
因为父母的喜好，茉莉花茶是小时候喝得最多的茶水，之前在“昔物所”淘到了一款老式纸包法的“良友茶庄”茉莉雀舌，十分对胃，和漳平水仙一同成为了这一年的口粮茶，也成了这次茶泡饭的主角。
将煮好的糙米饭捏成饭团，在锅中用芝麻油煎得双面金黄，浇上茉莉花茶，搭配素朴的小菜。
前一晚做好一夜渍的茄子、心里美萝卜、水果黄瓜，特地加入昆布和好闻的柠檬皮碎，淡淡的咸味与脆感，最能品尝到蔬菜的本味，越嚼越有味。
秋天大量出产的根茎食材，加上适宜的温度，最适合做四川泡菜。最近常来家里的小姐妹，每次总要空口将一大坛子泡菜吃光才心满意足地离开。细嫩的水东芥菜、红白两色的萝卜，泡得咸酸爽口，淋上少许辣油，是从小吃饭时必备的小菜。
早起做了马兰头拌香干，来上海才开始喜欢的小菜，马兰头清雅的野菜味道，香干的醇厚豆香，无需过多的调味，给予空间去体味食材的风味。
将生活精简化一直是这几年的生活主题，无一物中万物足，从源头追溯食物，吃简单食物，却享受丰富的一餐。#fooddialogues##晚餐•2018年11月21日#

2018-11-21