狂暴蟋蟀
做过
不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂
完美无缺的方子，无数赞给你！
多说几句，做了n多戚风了，换了无数方子，这个是最最好的，因为对于我们没有商业设备的爱好者来说，只说配方不谈细节和经验真的很难成功。作者把自己的经验全部都倾囊而授，非常支持你的无私！
我这是第一次按照你的这种方法制作蛋黄糊，完成后非常顺滑，感觉这种次序乳化作业进行的非常顺利。
再就是对家用烤箱的调教，我这次也是花了很大气力去分析烤箱的温差，试出上管偏高30度，下管基本正常，所以最后做到成品表面不开裂，对自己烤箱的脾气一定搞清楚才能做出成功的蛋糕！
最后分享一个作者的测试烤箱温度的小技巧，用锡纸做盒里面放两大勺白砂糖，砂糖的熔点是186℃，可以以此测试烤箱内部实际温度。例:烤箱打到160度，然后过一会白糖融化了说明烤箱实际温度达到了186度以上，说明你的烤箱温差达到26度以上。
还有就是测试上下管的温度差，我用温度计测试了烤箱每一层的温度，最后测出最底层没温差，中层高15度，顶层高30度，这样你制作蛋糕或者面包的时候就可以根基自己烤箱的实际温差去设定温度了，那么最终的成品也就会离完美不远啦。
2018-11-16
请教一下，为什么我的膨胀不高？还有点软？我也是照这个方子做的？
2019-05-13
@白痴小姐-1 我觉得最大的可能性就是蛋白打发的不好，蛋黄糊做完以后应该是很浓稠的高空滴落应该像丝绸般顺滑；蛋白打发到干性发泡，打蛋器往上提能形成挺立的小尖尖；再就是可能你都做的不错，但是最后混合蛋黄糊和蛋白霜的时候手法不好或者过度搅拌，导致消泡严重。正确的手法是切拌和翻拌，不能转圈搅和，不能过度，看到黄的白的没有明显界限都混在一起成一个颜色就停。最后得蛋糕糊应该也是非常浓稠厚重的，高空滴落像丝绸般顺滑，体积差不多应该达到蛋糕模的3/4。能达到以上，基本没什么问题的。再就是温度，家用烤箱体积小一般温度偏高，你可以一百二三十度温度烤一小时试一下，温度合适的话，是不需要盖锡纸的。再就是出炉的时候一定要离桌面30cm左右摔一下震出热气。最后就是倒扣晾凉，建议时间久一点，三五个钟头以后脱模更容易，我一般过夜，时间短了太软，脱模容易损坏蛋糕体。
2019-05-14
@狂暴蟋蟀 现在才看到回复，谢谢你
2019-06-20
@狂暴蟋蟀 下次再试试
2019-06-20
@白痴小姐-003 不客气的
2019-08-04