传统钵仔糕

太久没做钵仔糕了～
昨天有一个厨友问我为什么蒸出来中间没有凹下去。我昨天也不是很确定的回答她，今天试了一下，找到答案。
我今天蒸的钵仔糕中间也没有凹下去，原因是刚煮好的糖水太快冲拌到粉糊里面，粉糊过热了，变浓稠状。这样状态蒸出来的钵仔糕就会表面平整不会凹陷。

其实有些人喜欢平整有些人喜欢凹陷～不是一定要用这点来衡量好不好的😄。成品口感差不多。我自己喜欢凹陷的，因为从小吃的就是那样的。

所以想要中间凹陷的就可以让糖水放凉一点，或者冲进去时每次非常少量一点慢慢加入搅拌。
喜欢表面平整的就趁糖水很热的时候比较快速的加进去拌成糊状。蒸制。#午餐•2018年11月16日##钵仔糕#

2018-11-16