包子

蒸包子操作步骤
第一步：50克牛奶加白糖10克热到40度，放5克酵母搅拌均匀放置5分钟。
第二步：面包机内加500克普通面粉、放205克牛奶、放40克白糖，倒入牛奶白糖酵母水，按面包机和面键，揉面30分钟后静置数分钟，待面团醒发至两倍大时在面团内挖一小洞，放一克小苏打，一点点水化开，再揉面十分钟，放置十分钟取出。
第三步：此时面团大约850克左右，如包肉包或菜包可以包17个（每个面剂50克），如包豆沙包可以包12个（每个面剂70克）分好面剂子后，每个面剂子下面撒干面粉朝内揉搓1分钟后擀成圆面皮（不要太薄否则影响发酵）把馅料放在面皮内，两只手指捏住面皮一角，逆时针方向旋转。
第四部：包好的包子下面沾干面粉，上面盖浸过水拧干后的笼屉布防止干燥。二次发酵至包子变大手感略轻，这时蒸锅内倒入冷水，把笼屉布浸湿（注意笼屉布不要拧太干），笼屉布铺在锅内，放上包子盖好锅盖开小火，等锅开上汽后转大火，肉包蒸20分钟关火，菜包和豆沙包蒸15分钟关火，关火后5分钟后开盖将包子拣出。#包子#

2018-11-13