我的失败完全指南

【烘焙】
#我的失败完全指南#
为了给小姐姐做个美美的生日蛋糕～熬夜秃头了好几天，经历了烘焙史上最惨痛的失败～蛋白糖做不出来，熬南瓜奶冻烧糊了锅，做漩涡蛋糕奶油打发不起来等等等……
忧桑……
熬了两个中午没休息，蛋白糖做了四次失败了4次至今没找到原因。看着美美的花纹在烤箱里缓缓坍塌的感觉令人绝望ಠ╭╮ಠ 陷入是继续烤还是算了别浪费电直接扔掉的纠结里。
捋了一点经验，虽然没找到失败的原因，还是记录一下吧。

【蛋白糖】
1、  一切动作要快，事先准备好所有流程。
2、  用糖粉不要用白砂糖，可能阻塞花嘴。所有粉类过筛后加入
3、  先高速再低俗，打发到干性发泡，金属光泽表面细腻，纹路不会消失
4、  加奶粉和玉米淀粉都容易消泡，追求造型的话干脆都不加
5、  奶粉需要用婴儿奶粉，成人奶粉、椰子粉都不行
6、  不要减糖
7、  可以加一点点盐，0.1g
8、  预热100度，中层上下火100度烤50-55分钟，或者中层上下火85度烤2小时
9、  烤制中不要开箱门，在烤箱里放凉再取出，
10、及时密封保存，可放入干燥剂或者方糖块吸湿
11、 戴手套裱花以免手温影响质感
12、 使用内袋和外袋换花嘴（这一点真的很棒！）

2018-11-07