2018年11月04日

参照《日食记》牛奶包的配方
   种面团:高筋面粉210g，细砂糖30g，酵母3g，牛奶130ml。揉成团隔夜发酵。
   第二日，高筋面粉90g,酵母1g，鸡蛋1个，细砂糖45g，盐4g，牛奶30ml，种面团掰成碎片，一起揉面成团后，加入黄油45g。直至面团光滑、无粉、出膜，湿润不粘手即可，面团静置30分钟，我用了金像高筋粉醒面了40分种。标准吐司模具的话，三个面团揉圆排气静置20分钟，每个面团约140g。最后，滚圆，按扁，将芝士包进面团后，再轻轻按扁搓团，放入烤箱用发酵功能发酵45分钟。发酵在模具8分满的状态，在面包上洒（筛）雪（粉）。烤箱上下180度预热后，调回烤温165度烤8分钟，上色后将土司盒盖盖好，再烤18分钟，你会看到面团迅速膨胀，变色。面包芝士用了总统牌再制干奶酪。

2018-11-04