切块酸奶戚风

第二天做的，降温5℃，没有开裂情况了，依旧凹陷，发的不高，蛋白打发接近结块状态了，应该说打发度可以了吧，出炉后依旧凹进去是跟温度有关系吗？还是翻拌过度消泡了，导致组织塌陷？

2018-10-24