天然酵种汉堡胚

#Pain Nuit# #午餐•2018年10月21日#

#Fantastic Beast in Bread Hogwarts #

Bread Hogwarts | 112号 汉堡包(天然酵宝 白露)，20181021

方主说拍不扁，我试过了，是真的。

目前做了三个天然酵宝的甜面包方子啦
除了发酵时间比较长，口感会微酸
风味层次会明显更深邃多变
入炉时 不像干酵母短时明显膨胀开来
烘烤后 外形偏扁平
暂时还没发现特别难控制的地方

但天酵做欧包又是另外一回事了
希望烤箱给力点 散热蒸汽不要跑得那么快

2018-10-21