Bread Hogwarts

#午餐•2018年10月21日# #Pain Nuit#

Pain Nuit  | 110号  番茄pizza 2018/10/12

REFERENCE 

《同日直接pizza面团》

Flour water salt yeast by ken 


INGREDIENT 

传统T65(巴黎大磨坊) 250g, 100%

35度纯净水(怡宝) 175g, 70%

无碘盐 5g，2%

红燕 0.5g，0.2%


问题・_・?

★ 钳面

★整形：整为圆球

 扎洞：应该在整形后立即扎洞，否则入炉会拱起。

漏馅：① pizza皮在⊥拉伸下注意厚度；② pizza皮烘烤到上皮上色，面皮定型不会软软的，否则＋馅料时会底部软的话破皮。

其他细节-奶酪：我用的奶酪是总统原味再制干酪，不是耐高温的奶酪，所以烘烤时不耐温焦黑，同时口感也不拉丝，味道不够深邃，下次要用pizza奶酪。

其他细节- 新鲜番茄：这次用的大番茄没有去皮，番茄皮质的咀嚼口感有阻力感。下次记得番茄去皮，也可以尝试小番茄，口感会更鲜甜。

其他细节-番茄酱：我买的是罐装番茄酱，搭配意面的那种，不好不坏，没有出彩亮点，还是要认真自制才行。

2018-10-21