致味覺敏感者

本期同 @巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 @L-in 的食物•對話探討食材的三角關係。看到題目就想到之前在奈良的一家小店吃到的吞拿魚豆腐蘑菇味噌湯。初春的一個雨夜，我們比預計的行程遲了幾個小時到達，安頓好後出來週邊找吃的。隨意走進一家依然亮燈的小店，店內有一位客人正在用餐。招待我們的是一位婆婆，婆婆聽不大懂英文，示意我們等一下就走開了，很快又同一位男孩從後廚一起出來，男孩說他正在後廚清潔，準備等那位客人吃完就打烊的。我們詢問是否有什麼可以讓我們打包帶走。他請我們再等一下就同婆婆一起去了後廚，原本以爲很快就會拿出一些小菜、壽司之類方便帶走的食物，但等了好一陣兩人都未出來。過了二十分鐘的樣子，男孩和婆婆端出兩個托盤，每個托盤上都有一碗湯烏冬和幾碟小菜，「天氣太冷了，吃這個會暖一些。」突如其來的善意讓我們有些手足無措，道過謝後先喝了一口湯，再一次的意料之外，誰能想到在這樣的一家小店竟有味道如此鮮美的湯。看到我們真心喜歡，婆婆和男孩都很開心，坐下來同我們聊天。原來男孩是婆婆的孫子，祖孫兩人都喜歡食物，就一起開了這家店。店中供應的食物種類不多，但每一種都是他們從頭製作。聽兩人細細講述店中的食物，令人心生敬意，就是這樣認真對待食物的人才做得出如此鮮美的湯吧。

雖然大腦中有更令人興奮的味道組合等待嘗試，但怎麼都無法抹去那碗湯的印記，那就以那道湯的吞拿魚+豆腐+蘑菇的組合來完成這期題目吧。那碗湯是傳統日式做法，我做了一個更現代的版本，具體做法寫在食物•對話了：http://t.cn/EzYAmNa

這個組合不是那種會令我感到興奮、刺激的搭配，對我而言它甚至有些無趣。既不像牛油果+可可粉、草莓+蘑菇、胡蘿蔔+咖啡的搭配那麼挑戰慣性，又不是花生醬+果醬、培根+雞蛋、番茄+羅勒這類每個元素都無法替代的經典。但就是這個沒什麼特別的味道組合卻令在味覺旅程中一向喜歡新奇和冒險的我印象深刻。應該是婆婆和男孩對待食物的認真態度，食物作爲表達善意的媒介，這些連同湯一起製造了記憶吧。

在用食物探索未知的旅程中，或許偶爾，我們需要回到最初，那個故事開始的地方。日常食材、普通搭配，沒有太多技巧，也無需繁雜設備，就是將對食材的尊重融於製作細節，認真且不疾不徐地成就一道對得起食材、對得起時間的美味。
#fooddialogues##午餐•2018年10月21日##清淡但有单纯食物滋味#

2018-10-21