好课新开 | 5款经典馒头

图一是光滑的，厨师机揉了9分钟，拿出来手揉20分钟➕整形差不多30分钟，蒸出来怎么塌陷了？发酵箱35°发酵，35分钟，冷水上锅沸腾后12分钟关火焖了5分钟。组织看感觉像面包。图四是二次发酵没有揉那么久，只是把气排完，发酵和蒸都是和图一一样，吃起来更像面包。请问这个馒头问题在哪里？

2018-10-20