ciabatta

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这次尝试T65制作Ciabatta(74%含水量)
中种：50g面粉50g水+8g老面+0.5g酵母，隔夜发酵；
200g面粉+185g水+5g盐+1g酵母+全部中种，搅拌、水解、后盐法；
收腰摔面手法，不断摔+折叠，至面团光滑，放扁平盒子发酵；
期间两次拦腰提起折叠；
发酵至2.5倍大，撒手粉倒出面团，分割成两份；
整形，发酵60分钟，期间烤箱预热250℃；
入炉+蒸汽，230℃烤21分钟出炉。

T65的筋度明显较大，面团张力有些大，面包外形圆滚滚的，孔洞是有的，但是还不够如意，下次还是要尝试T55。

2018-10-16