Bread Hogwarts

#Pain Nuit# #午餐•2018年10月16日#

补旧作品 做得有点糟糕(〃･̆ ･̆〃) ​​​​

Pain Nuit | 97 monciabatta 黑麦 20180903


配方

传统T65 180

黑麦 20

橄榄油 20

怡宝水 160

酵母 0.5

盐 5g(忘记加盐了）


问题・_・?

1. 不知道为什么气孔密集，没有什么大气孔，其实从发酵，整形到烘焙的膨胀幅度，都感觉比较顺利。

2. 忘记加盐了，口感很平淡，就像是没有加盐的菜，根据《至爱面包》说，没有加盐会导致风味欠佳√，发酵过快（没发现，因为本身的酵母量很低，筋度不足（是否是第一点气孔密集的原因）

2018-10-16