Bread Hogwarts

#午餐•2018年10月16日# #Pain Nuit#

补旧作品

Pain Nuit | 96 黑糖薄纱戚风 20180903

Reference
王光光 《红豆薄纱蛋糕》https://www.xiachufang.com/recipe/100442871/

问题・_・?
① 打发的蛋白霜很粗糙 ，一块块，没有光泽。烘烤后长高0.2倍。
思考：打发过度？

② 加完面粉后发现太浓稠基本无法搅动，后续加了60克水）
思考：加水顺序是否会影响体积和组织？

2018-10-16