小岛老师的香葱味增戚风

实际上按照下厨房的方法来做的话我做了4次都失败了，可能大部分是我的原因，也有可能是因为方子说的不够准确。后来我自己找到了更详细的方子，就是图一，才做成功。蛋白我冻过，加了白醋增加稳定性，打到湿性发泡状态，并不是9成，因为味噌和香葱的加入会使蛋白容易消泡，还有各种要注意的细节，大家可以去微信搜索一下文章就出来了。

2018-10-14